« La cuisine italienne ne cesse d’évoluer tout en préservant son caractère authentique. La nouvelle tendance s’oriente vers un retour aux sources avec l’utilisation de produits frais, locaux et de saison, afin de mettre en lumière la richesse et la diversité des terroirs italiens.
Ce mouvement est parfaitement illustré par les pizzerias qui, comme la Pizzeria Calabraise, proposent des recettes originales, tout en respectant les traditions culinaires de la Calabre, une région du sud de l’Italie connue pour sa gastronomie savoureuse et généreuse.
L’un des changements notables est l’utilisation de grains anciens pour la préparation de la pâte à pizza, donnant ainsi des pizzas plus savoureuses et plus digestes. Également, l’utilisation de nouveaux modes de cuisson, comme le four à bois, qui apporte une saveur unique à la pizza.
Le respect de la tradition associé à la volonté d’innover et de s’adapter aux attentes des consommateurs est donc à l’avant-garde de cette nouvelle ère de la cuisine italienne. »