En 2023, la cuisine connaît une véritable révolution avec l’émergence de nouvelles tendances qui s’inscrivent dans une approche de santé et de durabilité. L’une des innovations majeures est l’essor des aliments fermentés, qui non seulement rehaussent les saveurs, mais apportent également des bienfaits probiotiques inestimables pour la flore intestinale. Les consommateurs, de plus en plus soucieux de leur santé digestive, se tournent vers des produits comme le kimchi, le kombucha et le yaourt.
Parallèlement, la cuisine à base de plantes prend de l’ampleur, offrant une alternative savoureuse et saine aux plats traditionnels. Les chefs explorent des ingrédients atypiques tels que les algues marines et les légumineuses, intégrant des super-aliments dans des recettes modernes.
La réduction des déchets alimentaires est également au cœur des préoccupations, poussant les cuisiniers à adopter des pratiques zéro déchet. La popularité des cuisines régionales et du « fait maison » reflète un désir croissant de connexion avec la culture et la biodiversité locale.
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